GALINHADA

A galinhada é um prato legitimamente caipira, de simples execução. Foi escolhido especialmente para os saudosos.
Entre seus ingredientes, o frango ou galinha caipira ou "de quintal" como também é chamado nesse Brasilsão. Isso não quer dizer que não possa ser preparado com o frango de granja, apenas, o a técnica de preparo será outra.

Ingredientes

- 1 frango ou galinha caipira (pequeno)
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas pequenas ou 1 grande
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de açafrão
- segurelha a gosto
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada
- 2 xícaras de chá de arroz
- 5 xícaras de chá de água fervendo

Modo de preparar:

1 - Tempere a ave apenas com alho e sal, uma ou duas horas antes. Leve-a ao fogo em uma panela com o óleo e deixe-a dourar. Acrescente os temperos (cebola, açafrão, sal, pimenta, segurelha) e continue refogando, acrescentando água aos poucos, até que o frango ou galinha esteja macio.
2 - Acrescente o arroz ao frango já macio. Continue a refogar, mexendo com uma colher de pau, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido que por acaso tenha ficado e esteja seco, fritando.

3 - Junte as 5 xícaras de água fervendo e deixe cozinhar até que o arroz esteja cozido, mas ainda haja água na panela. Acrescente mais salsa picada, desligue o fogo e tampe a panela, deixando o arroz em repouso por 5 minutos. Sirva com uma salada simples. Nossa sugestão: salada de rúcula à moda caipira.
4 - Se for utilizar frango de granja, o primeiro passo é dourá-los. Como são macios demais, frite alguns pedaços por vez, numa panela com pouco óleo. Depois, junte todos e refogue alguns momentos com os temperos. Na água para o cozimento, junte um ou dois cubos de caldo de galinha. Daí em diante, siga o processo utilizado acima, normalmente.

Sugestão: Salada de Rúcula

- Lave e pique as folhas de rúcula. Tempere com sal, 1 dente de alho picadinho, vinagre branco e azeite, uns 10 minutos antes de servir.